هناك عدة طرق لعمل الصلصة البيضاء والعديد من المكونات التي يمكن إضافتها للحصول على صوص أبيض, تعرف على طريقة عمل الصلصة البيضاء
المقادير الآساسية :
أ- ملعقة كبيرة مسطحة سمن أو زبد , ملعقة كبيرة مسطحة دقيق لكل كوب سائل (الصلصة السائلة, تقدم بجانب الطعام)
ب- ملعقة كبيرة سمن أو زبد , ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل (الصلصة السميكه , ستعمل لتغطية الاطعمة)
ج- ملعقة كبيرة سمن , 2 ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب سائل ( الصلصة السميكه جداً (بانادا) تخلط بها الاطعمة)
طريقة عمل الصلصة البيضاء:
- يسيح السمن أو الزبد ثم ينزع من على النار
- يضاف الدقيق المنخول مع التحريك الجيد باستعمال ملعقة خشب ثم يعاد على نار هادئة
- يستمر في التحريك مدة 3-4 دقائق مع ملاحظة عدم تغير لون الدقيق
- ينزع الوعاء من على النار ثانياً ويضاف إليه السائل مغليا مرة واحدة مع التقليب السريع بمضرب السلك
- يعاد الوعاء على نار هادئة حتى تصل الصلصة لدرجة الغليان مع التقليب المستمر طول الوقت وبعد الغليان مدة من ه إلى 7 دقائق حتى ينضج الدقيق
- تتبل وإذا كان قوامها سميكا تخفف بقليل من السائل ويعاد غليانها ويضاف للصلصة البيضاء مقادير متنوعة لتنويع صنفها ولزيادة قيمتما الغذائية وهما تحتسب الصلصة أسم المادة المضافة، مثال:
1- الخضار مواد تضاف في بدء العملية لتكسب الصلصة نكهة معينة:
2- مواد تكسب الحليب الذي يستعمل للصلصة نكهة معينة مثل قشر الليمون أو الفانيليا مع الحليب قبل استعماله لعمل الصلصة
3- مواد تضاف للصلصة قبل تقديمها مباشرة بشرط الا تغلى مرة ثانية مع الصلصة مثل الزبد , الكريمة , البيضء , السكر , الروائح , الحوامض الخفيفة.
طريقة إضافة المقادير الإضافية:
الزبد : يضاف مقدار ملعقة صغيرة زبد لكل كوب صلصة لتزيد من القيمة الغذائية فيقطع الزبد قطماً صغيرة ويقَلب حتى يتم مزجه لئلا يطفو على الوجه ( السطح ).
الكريمة : تضاف تدريجياً مع التقليب باحتراس و يجب ألا تغطى خوفا من تفكك أجزائها وتغيير طعمها.
البيض : تضاف البيضة بأكملها أو يضاف الصفار فقط ويجب تسخين الصلصة بعد إضافة البيض بشرط ألا تغطى.
الروائح : وهي سهلة التطاير إذا أعيد غلي الصلصة بعد إضافتها.
الحوامض الخفيفة: مثل عصير الليمون يجب إضافتها نقطة نقطة ويستعمل بكميات قليلة حتى لاتتفكك أجزاء الصلصة.
السكر: سهل الاحتراق؛ لذلك يضاف للصلصة الحلوة قبل التقديم مباشرة.
4- مواد باردة : إما تامة النضج أو تحتاج لإتمام نضجها مثل الجمبري و البقدونس فتسخن مع الصلصة مدة 5 إلى 10 دقائق قبل الغرف لإعادة تسخينها ولتتسرب نكهتها للصلصة
صلصة الانشوجة | تقدم مع السمك المسلوق والمقلي
المقادير:
كوب صلصة بيضاء أساسية
ملعقة صغيرة من روح الانشوجة
الطريقة:
- تضاف الأنشوجة إلى الصلصة البيضاء وتمزج بها جيداً
صلصة البقدونس | تقدم مع الطيور والسمك واللحم المسلوق
المقادير:
كوب صلصة بيضاء أساسية
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
الطريقة:
- يضاف المقدونس المفروم للصلصة البيضاء وهي ساخنة ويمزج بها جيدا
صلصة البصل | تقدم مع لحم الضأن المسلوق أو الكرشة
المقادير:
كوب صلصة بيضاء أساسية
بصلتان كبيرتان
ملح وفلفل أبيض
الطريقة:
- يقشر البصل ويسلق ثم ينزع من ماء السلق ويحفف ويفرم
- يضاف للصلصة البيضاء ويتبل
صلصة الجين الرومي | تقدم مع المكرونة أو الفخذ المسلوق
المقادير:
كوب صلصة بيضاء أساسية
ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور
الطريقة:
- يضاف الجبن المبشور للصلصة البيضاء وتقلب جيدا
صلصة البيض | تقدم مع السمك والطيور المسلوقة
المقادير:
كوب صلصة بيضاء أساسية
بيضتان مسلوقتان جيداً
الطريقة:
- يفرم البيض ويضاف للصلصة المغلية ثم تتبل
صلصة المخ | تقدم مع رأس الضأن المسلوق
المقادير:
كرب صلصة بيضاء أساسية
مخ ضأن ناضج مفروم
ملعقة شاي من عصير الليمون
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
الطريقة:
- يضاف المخ وعصير الليمون والبقدونس إلى الصلصة البيضاء وتمزج جيداً
صلصة البقدونس والليمون | تقدم مع السمك والطيور واللسانات
المقادير:
كوب صلصة بيضاء أساسية
ملعقة صغيرة عصير الليمون
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
الطريقة:
- تمزج المكونات مع الصلصة البيضاء بدون غلي
