صلصة مارينارا (marinara sauce) منزلية الصنع هي واحدة من الوصفات الأساسية في مطبخك. تحتاج فقط إلى طماطم كاملة مقشرة وزيت الزيتون البكر والبصل والثوم والأوريجانو والريحان. يركز تذويب المكونات أولاً على النكهات الجديدة ويطورها، ثم تغلى الصلصة مما يضمن خصائص الطماطم القوية.
توجد العديد من النظريات الشعبية فيما يتعلق بأصل هذه الصلصة. تذكر إحدى الإصدارات أن الطهاة على متن سفن نابولي العائدة من الأمريكتين اخترعوا صلصة المارينارا في منتصف القرن السادس عشر بعد أن قدم الإسبان الطماطم إلى أوروبا. تقول نظرية أخرى أن هذه كانت صلصة أعدتها زوجات البحارة النابوليين عند عودتهم من البحر.
لا يجب الخلط بينها وبين السباغيتي مارينارا، وهو طبق شهير في أستراليا ونيوزيلندا وإسبانيا وجنوب إفريقيا، حيث يتم خلط الصلصة مع الطماطم مع المأكولات البحرية الطازجة. في إيطاليا، تُعرف صلصة المعكرونة المضاف إليها المأكولات البحرية باسم alla pescatora
صلصة مارينارا هي عنصر أساسي في المطابخ الإيطالية، على الرغم من أن كل منطقة لها إضافات مختلفة قليلاً في هذه الوصفة الكلاسيكية. و رغم هذا الاختلاف، فإننا نحافظ على قائمة المكونات في حدها الأدنى ونركز على الطبخ لزيادة النكهة إلى الحد الأقصى. العنصر الأساسي هنا هو اختيار المكونات المناسبة للبدء.
لتركيز وتعزيز نكهات الصلصة، نستخدم طريقتين مختلفتين للطهي. يضيف البصل المسلوق والثوم والطماطم نكهة لذيذة تعزز الحلاوة الطبيعية للخضروات. و الطبخ على نار هادئة يزيد سمك الصلصة ويسمح للحموضة في الطماطم بالمساعدة في تكسير الدهون للحصول على ملمس ناعم.
كيفية تحضير صلصة مارينارا:
- صفي الطماطم في مصفاة على وعاء واحفظي العصير لتضيفيه لاحقًا.
- اسحقي الطماطم المقشرة كاملة باليد الى قطع صغيرة.
- اقلي البصل بزيت الزيتون.
- اخلطي المكونات: الثوم، الأوريجانو، الملح، الفلفل، والفلفل الحار (اختياري).
- أضيفي الطماطم الى البصل و اقليها قليلاً إلى أن يصبح لونها بني فاتح.
- يُضاف عصير الطماطم المحفوظ ويُحرَّك ويُطهى على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة.
- أضيفي الريحان، وتذوقي الطعم، ثم أضيفي أي توابل إضافية مطلوبة.
كيفية إضافة طبقات من النكهات إلى صلصة مارينارا:
يتم تقطيع البصل المفروم جيدًا و يقلى بزيت الزيتون البكر الممتاز الذي يضفي عليه قواماً خفيفًا ويعزز حلاوته الطبيعية. مع إضافة الثوم المفروم مما يكثف حدة النكهات ضمن الوصفة, مع إضافة العطريات القوية خلال غلي الصلصة. و يتم إضافة الزعتر والفلفل الحار (اختياري) إلى الزيت، و لإضافة النضارة إلى الصلصة، نقوم بتقطيع أوراق الريحان الطازجة و نضيفها في النهاية.
لماذا نقلي الطماطم؟
أفضل خدعة لإظهار نكهة قوية في الصلصة هي قلي الطماطم على نار متوسطة الحرارة. ستلاحظ الرطوبة الخارجة من الطماطم، مما يؤدي إلى أن تصبح الصلصة بنية خفيفة وكثيفة القوام. يعد اللون البني الخفيف مؤشراً على توليد نكهات لذيذة وحلوة جديدة. ثم يضاف عصير الطماطم لاستخراج النكهة من البقايا الملتصقة في المقلاة.
كيف يمكنك استخدام صلصة المارينارا؟
سوف يعزز التنوع في صلصة المارينارا نكهة أي طبق، بدءًا من السباغيتي الكلاسيكية, كرات اللحم، بارميزان الدجاج، إلى البيتزا النابولية. يمكنك أيضًا إضافة لمسة كريم للحصول على صلصة أكثر ثراءً و كثافة، أو إضافة المزيد من الفلفل الحار لنكهة على طراز Arrabbiata.
لماذا تستخدم الطماطم الكاملة و الطازجة في صلصة المارينارا؟
تمنحك الطماطم الكاملة و الطازجة القدرة على التحكم في ملمس الصلصة. حيث أنها عندما تنضج، تعطي قواماً كثيفاً و ناعمًا وتحافظ على نكهة الطماطم المميزة. من ناحية أخرى، تعطي الطماطم المهروسة والمعلبة المباعة في الأسواق نكهة غير طازجة والتي تفقد طعم الطماطم وتميل إلى أن تكون بدون قوام كثيف.
قد يهمك أن تقرأ أيضاً: طريقة عمل الصلصة البيضاء
وصفة منزلية لأعداد صلصة مارينارا لأربع أشخاص:
صلصة المارينارا سهلة الصنع تحضر من الطماطم الكاملة المقشرة وزيت الزيتون البكر والبصل والثوم والأوريجانو والريحان.
- وقت اعداد المكونات: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- السعرات الحرارية: 46 كيلو كالوري
المكونات:
- 56 أوقية طماطم كاملة مقشرة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر، (30 مل)
- نصف كوب من البصل الأصفر المفروم، (87 غ، 3 أونصات)
- 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم، (9 جم)
- نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف، وملعقتان صغيرتان من التوابل الطازجة
- 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار الأحمر، اختياري
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/4 كوب ريحان مقطع، (5 جم)
طريقة التحضير:
- صفي الطماطم في مصفاة في وعاء.
- اسحقي الطماطم باستخدام يدك، حتى تصبح قطع صغيرة.
- دعي الطماطم ترتاح في المصفاة لمدة 5 دقائق. ثم انقلي عصير الطماطم الى وعاء آخر.
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة. و عندما تسخن، يتم إضافة زيت الزيتون. عندما يسخن زيت الزيتون، يُضاف إليه البصل. يُقلّى البصل حتى ينضج ويحمر قليلاً ، 5 دقائق.
- يضاف الثوم، والتوابل، ورقائق الفلفل الحار (في حالة الاستخدام) والملح والفلفل. يقلب ويطهى حتى تنتشر رائحة التوابل، 30 ثانية.
- أضيفي الطماطم المسحوقة وحركيها حتى تمتزج. ثم قومي بزيادة الحرارة من متوسطة إلى درجة عالية، واطهيها مع التحريك بشكل متكرر، حتى يتبخر السائل، وتبدأ الصلصة في التكثف لمدة 10 دقائق.
- أضيفي 2/1 كوب من عصير الطماطم الذي حضرناه سابقاً. و حركيها جيداً، قللي الحرارة إلى نار هادئة، ثم قلبيها واطهيها حتى تصبح الصلصة ذات قوام كثيف أي حوالي 10 دقائق.
- اضيفي الريحان المفروم. تذوقي الصلصة واضيفي مزيد من الملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار حسب الرغبة.
