تاريخ الشوكولاتة

تاريخ الشوكولاتة يعود إلى المايا قديما وحتى في وقت مبكر من أولميك القديمة في جنوب المكسيك.

قد تستحضر كلمة “الشوكولاتة” صورًا لقطع الحلوى اللذيذة لكن الشوكولاته اليوم تشبه إلى حد كبير شوكولاتة الماضي.

على مدار التاريخ كانت مشروبًا موقرًا ولكنه مرير ولم يكن حلوًا صالحًا للأكل.

تاريخ الشوكولاتة - صناعة الشوكولاتة

كيف يتم صنع الشوكولاته

الشوكولاته مصنوعة من ثمرة أشجار الكاكاو التي هي موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية.

تسمى ثمار القرون وكل قرن فيها يحتوي على حوالي 40 حبة من الكاكاو. يتم تجفيفها وتحميصها لإنتاج حبوب الكاكاو.

ليس من الواضح بالضبط متى جاء الكاكاو إلى المكان أو من اخترعه.

لكن وفقا لهيس لافيس أمينة الفنون الثقافية لمتحف سميثسونيان الوطني للهنود الأمريكيين وأواني وأوعية الأولميك القديمة من حوالي 1500 قبل الميلاد.

تم اكتشاف آثار من الثيوبرومين وهو مركب منشط موجود في الشوكولاتة والشاي.

يعتقد أن الأولميك استخدموا الكاكاو لصنع مشروب احتفالي ومع ذلك نظرًا لأنهم لم يحتفظوا بأي تاريخ مكتوب فإن الآراء تختلف حول ما إذا كانوا يستخدمون حبوب الكاكاو في وصفاتهم الخاصة أو مجرد لب قرنة الكاكاو.

شوكولاتة المايا

تاريخ الشوكولاتة

مما لا شك فيه أن أولمكس نقلوا معرفتهم بالكاكاو إلى المايا في أمريكا الوسطى الذين لم يستهلكوا الشوكولاته فحسب بل كانوا يبجلونها كما يذكر تاريخ كتاب المايا أن مشروبات الشوكولاتة تستخدم في الاحتفالات وإنهاء المعاملات الهامة.

على الرغم من أهمية الشوكولاتة في ثقافة المايا إلا أنها لم تكن مخصصة للأثرياء والأقوياء ولكنها متاحة بسهولة للجميع تقريبًا,  كانت شوكولاتة المايا سميكة وغالبًا ما يتم دمجها مع الفلفل الحار أو العسل أو الماء.

حبوب الكاكاو كعملة

أخذ أزتيك الإعجاب بالشوكولاتة إلى مستوى آخرحيث كانوا يعتقدون أن الكاكاوهوعطاء من الهتهم, مثل المايا الذين استمتعوا بركن مشروبات الشوكولاتة الحارة أو الباردة في حاويات مزخرفة لكنهم استخدموا أيضًا حبوب الكاكاو كعملة لشراء المواد الغذائية وغيرها من السلع

 

شجرة الكاكاو

في ثقافة الأزتيك كانت حبوب الكاكاو أكثر قيمة من الذهب.

كانت الشوكولاتة الأزتكية محصورة عند الطبقة العليا على الرغم من أن الطبقات الدنيا استمتعت بها أحيانًا في حفلات الزفاف أو الاحتفالات الأخرى

ربما كان أكثر محبي الشوكولا الأزتكية هو حاكم الأزتك مونتيزوما الثاني الذي كان يعتقد أنه يشرب غالون من الشوكولاتة يوميًا للحصول على الطاقة وكمنشط جنسي ايضا ويقال إنه احتفظ ببعض حبوب الكاكاو لجيشه.

الشوكولا الساخنة الاسبانية

هناك تقارير متضاربة حول موعد وصول الشوكولاتة إلى أوروبا على الرغم من الاتفاق على وصولها أولاً إلى إسبانيا.

تقول إحدى القصص أن كريستوفر كولومبوس اكتشف حبوب الكاكاو بعد اعتراض سفينة تجارية في رحلة إلى أمريكا وأعادها إلى إسبانيا معه في عام 1502.

الشوكولاتة الاسبانية الساخنة

حكاية أخرى تنص على أن الغزاة الإسبان هيرنان كورتيس قد تم تقديم للشوكولا اليه من قبل محكمة الأزتك في مونتيزوما. بعد عودته إلى إسبانيا كان من المفترض أنه أبقى على معرفته بالشوكولاتة سرًا محميًا جيدًا. تدعي القصة الثالثة أن الرهبان الذين قدموا المايا الغواتيماليين إلى فيليب الثاني ملك إسبانيا عام 1544 جلبوا أيضًا حبوب الكاكاو كهدية

بغض النظر عن الطريقة التي وصلت بها الشوكولاتة إلى إسبانيا بحلول أواخر القرن الخامس عشر الميلادي، بدأت إسبانيا في استيراد الشوكولاتة في عام 1585 كما زارت بلدان أوروبية أخرى مثل إيطاليا وفرنسا وأجزاء من أمريكا الوسطى

قريبا انتشرهوس الشوكولا في جميع أنحاء أوروبا.

الأذواق الأوروبية لم تكن راضية عن وصفة شراب أزتك التقليدية لذلك صنعوا أصنافهم الخاصة من الشوكولاتة الساخنة مع سكر القصب والقرفة والتوابل والنكهات الشائعة الأخرى.

في وقت قريب اخر ظهرت منازل الشوكولاته الفاخرة عند الاثرياء في جميع أنحاء لندن وأمستردام ومدن أوروبية أخرى.

الشوكولاته في المستعمرات الأمريكية

وصلت الشوكولاتة إلى فلوريدا على متن سفينة إسبانية في عام 1641. ويعتقد أن أول بيت للشوكولاتة الأمريكية افتتح في بوسطن في عام 1682. وبحلول عام 1773 ، كانت حبوب الكاكاو مستوردًا أمريكيًا رئيسيًا للمستعمرة ، وكانت الشوكولاتة يتمتع بها أشخاص من جميع الفئات.

خلال الحرب الثورية ، تم تقديم الشوكولاتة للجيش كحصص إعاشة وأحيانًا يتم تقديمها للجنود كدفع بدلاً من المال. (تم تقديم الشوكولاتة كحصص إعاشة للجنود خلال الحرب العالمية الثانية.)

مسحوق الكاكاو

عندما ظهرت الشوكولاتة لأول مرة في أوروبا ، كانت ترفاً لم يستطع الأغنياء الاستمتاع بها. ولكن في عام 1828 ، اكتشف الكيميائي الهولندي Coenraad Johannes van Houten طريقة لعلاج حبوب الكاكاو بأملاح قلوية لصنع الشوكولاته البودرة التي كان من السهل خلطها بالماء.

أصبحت العملية معروفة باسم “التجهيز الهولندي” والشوكولاتة المنتجة تسمى مسحوق الكاكاو أو “الكاكاو الهولندي”.

ساعد كل من المعالجة الهولندية والصحافة الشوكولاته جعل الشوكولاته في متناول الجميع. كما فتح الباب أمام إنتاج الشوكولاته بكميات كبيرة

نستله شوكولاتة – تاريخ الشوكولاتة

لجزء كبير من القرن التاسع عشر ، كانت الشوكولاتة تتمتع بالمشروبات. كثيرا ما يضاف الحليب بدلا من الماء. في عام 1847 ، كان صانع الشوكولاتة البريطاني J.S. قامت شركة Fry and Sons بإنشاء أول قطعة من الشوكولاتة مصبوغة من عجينة مصنوعة من السكر وخمور الشوكولاته وزبدة الكاكاو.

نستلة شوكولاتة

يعود الفضل عمومًا إلى صانع الشوكولاتة السويسري دانيال بيتر في إضافة مسحوق الحليب المجفف إلى الشوكولاتة لإنشاء شوكولاتة الحليب في عام 1876. لكن لم يعمل إلا بعد عدة سنوات مع صديقه هنري نستله وأنشأوا شركة نستله وجلبوا شوكولاتة الحليب إلى سوق الجملة.

قطعت الشوكولاتة شوطًا طويلًا خلال القرن التاسع عشر ، لكنها كانت لا تزال صعبة ومضغية. في عام 1879 ، اخترع صانع الشوكولاتة السويسري الآخر ، رودولف ليندت ، آلة القوقع التي تمزج الشوكولاتة والهواء مما يمنحها تناسقًا سلسًا في فمك يمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى.

بحلول أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، كانت شركات الشوكولاته العائلية مثل Cadbury و Mars و Nestle و Hershey تنتج مجموعة متنوعة من الحلويات الشوكولاته لتلبية الطلب المتزايد على الحلويات.

 

الشوكولاته اليوم

معظم الشوكولاتة الحديثة عالية الدقة ومنتجة بكميات كبيرة ، على الرغم من أن بعض الشوكولاتة لا يزالون يصنعون إبداعاتهم من الشوكولاتة باليد ويحافظون على المكونات نقية قدر الإمكان. الشوكولاتة متاحة للشرب ، ولكن في كثير من الأحيان يتم التمتع بها كحلويات صالحة للأكل أو في الحلويات والسلع المخبوزة.

الشوكولاتة اليوم

في حين أن شريط الشوكولاتة العادي الخاص بك لا يعتبر صحيًا ، إلا أن الشوكولاتة الداكنة اكتسبت مكانها كعلاج صحي للقلب وغني بالأكسدة

 

شوكولاتة التجارة العادلة

إنتاج الشوكولاته في العصر الحديث يأتي بتكلفة. نظرًا لأن العديد من مزارعي الكاكاو يكافحون من أجل تلبية احتياجاتهم ، يلجأ البعض إلى العمل ذي الأجور المنخفضة أو العمل الرقيق (الذي يكتسبه أحيانًا الاتجار بالأطفال) للبقاء في المنافسة.

 

وقد دفع هذا الجهود الشعبية لشركات الشوكولاته الكبيرة إلى إعادة النظر في كيفية الحصول على إمدادات الكاكاو. كما نتج عن ذلك نداءات لمزيد من الشوكولاته “التجارة العادلة” التي يتم إنشاؤها بطريقة أخلاقية ومستدامة.

مواضيع قد تهمك